Mleczan sodu / Dwuoctan sodu
Bakteriostatyk to substancja lub grupa substancji działających w synergii, które poprzez zjawisko bakteriostazy hamują rozwój mikroorganizmów powodujących psucie żywności, a także wzrost drobnoustrojów chorobotwórczych takich jak Staphylococcus aureus, Salmonella, Escherichia Coli, Clostridium botulinum czy też Listeria monocytogenes minimalizując ryzyko zatruć pokarmowych a w skrajnych przypadkach chroniąc nawet przed utratą życia. Stosowanie bakteriostatyków jest dość powszechne szczególnie w przypadku żywności z przedłużonym okresem przydatności do spożycia. Warto w tym miejscu wspomnieć o solach słabych kwasów jak mleczan sodu tj. pochodna kwasu mlekowego, która w produktach mięsnych, gdzie mamy do czynienia z odczynem lekko kwaśnym ulega cofaniu dysocjacji tworząc niezdysocjowany jon mleczanowy kilkadziesiąt razy bardziej aktywny w hamowaniu rozwoju drobnoustrojów aniżeli formy zdysocjowane silnych kwasów. Na skutek aktywności jonu słabego kwasu następuje wydłużenie fazy wzrostu drobnoustrojów i zmniejszenie tempa ich namnażania, co przekłada się na wydłużenie trwałości wyrobów mięsnych. Zapraszamy do zapoznania się z naszą ofertą bakteriostatyków i konserwantów.
Podstawowe informacje o produkcie
| Skład | mleczan sodu E325; dwuoctan sodu E262 |
|---|---|
| Stężenie | 58,0 – 62,0 % |
| pH preparatu | 6,0 – 8,0 |
| Barwa | max 50 APHA |
| Postać | Płyn |
| Opakowania | kanister 25 kg; paletopojemnik 1200 kg |
| Specyfikacja jakościowa | Złóż zapytanie |
Właściwości
Preparat bakteriostatyczny Mleczan sodu E325 / Dwuoctan sodu E262 to mieszanina soli sodowej kwasu mlekowego spożywczego występującego naturalnie m.in. w fermentowanych produktach mlecznych, oraz dwuoctanu sodu zawierającego w swoim składzie octan sodu i kwas octowy. Dzięki synergii składników uzyskujemy mieszaninę skutecznie wpływającą na przedłużenie trwałości artykułów spożywczych.
Preparat bakteriostatyczny Mleczan sodu E325 / Dwuoctan sodu E262 hamuje rozwój drobnoustrojów, w tym chorobotwórczych Staphylococcus aureus, Salmonella, Clostridium botulinum i Listeria monocytogenes. Dzięki temu Mleczan sodu i Dwuoctan sodu chroni konsumentów przed chorobami listeriozy, zatrucia jadem kiełbasianym i durem brzusznym, które zwykle kończą się śmiercią.
Zastosowanie
Polecany do stosowania w produkcji mięsnej do produkcji kiełbas, wędzonek, przetwórstwie rybnym, stabilizacji mikrobiologicznej półtusz wieprzowych i drobiowych.
Dozowanie
Zaleca się dawkowanie 0,5% – 1,5% w wyrobie gotowym.
Deklaracja
Produkt o powyższych parametrach nie jest produktem modyfikowanym genetycznie i nie powstał z surowców modyfikowanych genetycznie (non-GMO). Produkt nie zawiera alergenów.
Produkty z tej grupy
Bakteriostatyk BACTER-STOP 62PLPDA
Płynny preparat bakteriostatyczny na bazie soli potasowych — do produktów o obniżonej zawartości sodu.
Sorbinian potasu E202
Klasyczny konserwant o szerokim spektrum, do napojów, sosów i wyrobów piekarniczych.
Benzoesan sodu E211
Konserwant do produktów o niskim pH — napoje, dressingi, pikle.